こねないパンをホームベーカリーで焼いてみた



こねないパンシリーズ(いつからシリーズ化したのでしょうか?)ドライイースト編。
少量のイーストで低温長時間発酵です。

ホシノ生種と違って水分がない分、生地が固めだったかな~。
柔らかくしたけどバターが混じりにくかったです。
キッチンに一晩放置(約12時間)でこんな感じ。

p90114-3.jpg

★材料(自分のためのメモです)・・・改良が必要

 水                   175cc
 メゾンカイザートラディショナル 150g             
 スーパーキング          100g
 砂糖                  20g
 塩                   4g
 スキムミルク             6g
 無塩バター             20g
 ドライイースト            0.5g(小さじ1/4)

全ての材料をゴムべらで混ぜて室温で12時間放置
パンケースに入れて発酵2時間
HB焼きで45分

p90114-4.jpg

焼き上がりの大きさを確認したかったのでホームベーカリーで焼いてみました。
今回も2次発酵まではよかったんだけど焼きで膨らまなかった~
イーストの量が少なすぎたのか、発酵時間が短かったのかな~?

p90114-5.jpg

粉の量は1斤分の250gなのに最終的な大きさは半分くらいだ。
ふんわり感に欠ける。味は凝縮されて濃くて美味しいけど。

p90114-6.jpg

カットしてみるとバターが生地にちゃんと混ぜ込まれていないようで手に油分がつく感じ。
こねないパンは油脂は入れないか、液状のものがいいのかもしれない。
クラムがモチモチになるからハード系のパン向きだね~。

p90114-7.jpg

少量のイーストを計量するための道具。
0.1グラム単位が量れるスケールか、小さじ1/8まで量れる計量スプーンが必要ですね。

うまくいかないままでなんだか悔しいから、本を見ながらちゃんとやってみようかな

スケール

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この記事へのコメント
ドライイーストでの「こねないパン」
見ました、あまり膨らまなかったようですが
とってもおいしそ~うv-10
私も待ちきれなくて昨日焼いたんですよ
私の腕ではあんなに膨らまないと思ったので
イーストをいつもより少し多めにしましたが・・・
本当にビックリですね
本を見ながらのこねないパンも
出来上がり楽しみにしてま~す
まりもん | URL | 2009/01/18/Sun 09:43 [EDIT]
こねないパンをベーカリーで?
ハード系になったようですけど、(・AΨ)おいしそっ!♪

昨日、確かにクリームチーズと食パンを買ってきたのですが、
昨夜、何十年ぶりかに、家族揃ってトーストの朝食をしようという事になり、
ホットサンドできませんでした。
またさっき食パンを買ってきてもらいました。
ブログ更新ネタに載るよう頑張ります。
chai | URL | 2009/01/18/Sun 17:00 [EDIT]
★まりもんさんへお返事★
我が家はどんなパンでもそれなりに美味しいと言って食べるので
本当は失敗なのかもしれないけど、失敗と思ってないかも~i-229

まりもんさんのこねないパン見てきましたよi-179
私よりもずっと上手に焼けてて美味しそうi-178
一緒にいろんなパンにチャレンジしましょう!
ぷぅ☆ | URL | 2009/01/18/Sun 23:12 [EDIT]
★chaiさんへお返事★
自分のヘタな成形でショボいオーブンで焼くよりもいいかと思ったんだけど
ふんわりならずに微妙な出来上がりでしたi-229
でも味さえ美味しく食べられれば家庭用だからいいんだもんi-278

家族揃ってトーストの朝食できて良かったですねi-179
幸せそうi-176
ぷぅ☆ | URL | 2009/01/18/Sun 23:19 [EDIT]
はじめまして、まりもんさんのところで「こねないパン」が気になり
お邪魔しています。私は刺繍ばかりしていますが、パンを作ってみたいと思いドライイーストだけを準備して何も作っていないありさまです。パン作りはむずかしそうですね
ポチっと押させてもらいました。
ripley | URL | 2009/01/19/Mon 11:52 [EDIT]
★ripleyさんへお返事★
ripleyさん、はじめましてi-179
コメントありがとうございます。とっても嬉しいですi-178

私はめんどくさがり屋なので、こねないパンは楽チンかとおもったのですがなかなかうまく行きませんi-229
パン焼きもホームベーカリーを買ったからできるけど、なかったらやらないかもしれませんi-181
パン作りは時間がかかるから踏み込む勇気が要りますよね。
でも楽しいからぜひやってみて欲しいですi-179

私は刺繍とかハンドメイドがまったくできないので
そういう手作りが出来るほうがすごいと思いますよi-189

ポチの応援ありがとうございますi-228
またぜひ遊びにいらして下さいねi-185
ぷぅ☆ | URL | 2009/01/19/Mon 17:29 [EDIT]
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